摳妮的(偽)澳客日記

2009/07/01  布朗尼

材料：
1. 巧克力 250克 (150克Woolworths select cooking chocolate + 100克 Lindt Excellence 70% cocoa)
2. 奶油  225g                         3. 白砂糖  250g  
4. 中筋麵粉  100g (實際上是一部份self-raising + 大部分 plain flour，有無baking powder沒關係)
5. 蛋    4個 (一盒700g那種)      6. 核桃  110g

作法：
1. 烤箱預熱180度，同時在烤盤鋪上烘焙紙，再把核桃送入烤箱烤約10幾分鐘，直到散發香氣。
2. 麵粉先過篩；在鋼盆中把奶油置於室溫下軟化
3. 雞蛋打散後加入砂糖拌至砂糖溶解
4. 巧克力隔水加熱至融化後，加到奶油裡一起攪拌至兩者皆融且均勻混合 (如果奶油不易融就隔熱水攪拌，或直接將奶油加入巧克力中繼續隔水加熱融化)
5. 將拌好的砂糖蛋液加入4中
6. 再分次加入過篩的麵粉拌勻
7. 最後在麵糊中拌入烤過的核桃
8. 烤盤塗油，倒入麵糊，烤約30~40分鐘`，叉子戳入不沾麵糊就可 (期間要注意烤的狀況，以烤出酥脆外皮和濕潤口感)

成果：烘烤時就可以一直聞到很香的巧克力味；入口時外皮較酥脆，蛋糕體很扎實微濕、中央部分較濕潤，還有一點點巧克力的甘苦味，甜度剛好大家都可以接受，個人覺得再甜一點點也還OK (我不是重口味的)，不過蛋糕似乎有點油，吃完手指頭上會有油光 = =a

2009/04/24.06/12  泡芙

 

抓了泡芙食譜後，某天我跟Jay臨時決定要來挑戰這個聽說很容易失敗的西點。
我們倆用的材料並不同，我用self-raisng flour，Jay用plain flour，為了防止失敗，我們非常慎重的用馬克杯和包壽司的竹簾做了個克難式小天秤，這樣才可以比較正確的抓到材料的重量。


第一次實驗版材料：
1. 水 50g     2. 奶油 50g     3. 麵粉 50g      4.蛋 2個
作法：
1. 蛋取出放至室溫。烤盤鋪烤盤紙。
2. 烤箱預熱約205度。
3. 將水和奶油先後放鍋中一起煮開再轉成小火。

 
4. 將一半的麵粉倒入鍋中攪拌，麵粉與煮開的油水攪拌均勻後，再倒入剩下的麵粉，直至所有麵粉都攪散接觸到高溫的油水為止。


5. 將鍋子移一旁冷卻至 60 度左右（用手摸麵糰可以忍受的溫度），加入蛋，一次一顆，每次加入後需攪拌均勻才可加入下一顆。
6. 將麵糊裝入袋子裡，袋子底部角落剪一小孔，將麵糊擠一小坨在烤盤上，噴灑少許水在泡芙麵糊上。
7. 入烤箱烤二十分鐘或直至泡芙金黃始可出爐。
P.S. 烘烤過程中不可開啟烤箱門，否則泡芙無法成功膨脹，會塌陷。

成果：Jay的泡芙麵糊擠的較小，有膨脹起來，顏色是很美的金黃色，但泡芙內部略微不熟；我的麵糊擠很大坨，膨得很大還滿成功的，只是烤太久顏色有點焦，口感很脆 XD 第二輪的麵糊好像有點乾掉，烤起來沒有第一輪的膨，這次顏色控制比較好。我們直接用巧克力醬或煉乳擠進泡芙內直接吃，還不錯吃，哈!

第二次半失敗版



材料與做法同上次，這次的麵糊比上次稠，我沒有拿袋子擠花而是直接用湯匙舀，所以每顆泡芙形狀都不美。 Hay Street Backpacker的烤箱只有下火，烤箱內溫度不均，我兩盤泡芙同時烤，結果一盤OK了，只得放棄另一盤讓它塌掉，很可惜阿～上一回跟Jay做泡芙只有外殼沒內餡，這次有我昨天先做好的卡士達奶油當內餡，比較像泡芙了，可是內餡有點失敗&不夠甜，還好大家都很能忍受我的半成品泡芙 :p

2009/04/17  大理石蛋糕

  

2009/01/20.01/25  鮮奶酪 @Perth, WA

2008/11/23 第一次煎鬆餅@Gingin, WA